Tarte Tatin
La tarte Tatin renverse la pomme caramélisée sur une pâte dorée et croustillante. Les pommes cuisent d’abord dans le beurre et le sucre, puis finissent au four sous la pâte. Choisissez des fruits fermes qui tiennent bien à la cuisson et laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la retourner.
Photo : Djenghisz · CC BY-SA 3.0 · Source et licence
La préparation
Préparer les pommes
Préchauffez le four à 190 °C. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de citron.
Caraméliser
Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four. Ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond.
Disposer les fruits
Rangez les quartiers de pommes serrés dans le caramel, côté bombé vers le fond. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Couvrir et cuire
Posez la pâte sur les pommes, rentrez les bords à l’intérieur et piquez le dessus. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retourner et servir
Laissez reposer 10 minutes. Protégez vos mains, posez un plat sur la poêle et retournez d’un geste assuré. Servez tiède.
Le petit conseil qui change tout
Une poêle allant au four simplifie la recette. Retournez la tarte encore chaude, avec des maniques et un plat légèrement plus large que le moule.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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