Pesto alla genovese
Le pesto génois marie le basilic frais, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive dans une sauce parfumée. On le mélange aux pâtes avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture soyeuse. Le basilic ne doit pas chauffer : ajoutez le pesto hors du feu.
Photo : Ɱ · CC BY-SA 3.0 · Source et licence
La préparation
Préparer le pesto
Écrasez l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez les pignons puis le basilic et travaillez jusqu’à obtenir une pâte verte, sans la chauffer.
Ajouter le fromage
Incorporez le parmesan puis versez l’huile d’olive en filet en mélangeant. Goûtez et ajustez le sel.
Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Prélevez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Mélanger et servir
Hors du feu, mélangez les pâtes au pesto. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour enrober les pâtes et servez aussitôt.
Le petit conseil qui change tout
Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes. Elle aide à lier le pesto sans le rendre trop épais.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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