Fabada asturienne
La fabada est un ragoût asturien de gros haricots blancs mijotés avec du chorizo et des charcuteries fumées. Une cuisson très douce aide les haricots à rester entiers et épaissit naturellement le bouillon. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée.
Photo : Juan J. Martínez from Valencia, España · CC BY-SA 2.0 · Source et licence
La préparation
Faire tremper les haricots
La veille, rincez les haricots puis laissez-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les avant cuisson.
Démarrer le ragoût
Placez les haricots dans une cocotte avec le chorizo, le lard, l’oignon entier, l’ail et le laurier. Couvrez d’eau froide.
Cuire doucement
Portez juste à frémissement, écumez si nécessaire puis laissez cuire à couvert à feu très doux environ 2 heures, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Assaisonner et servir
Ajoutez le paprika et vérifiez la cuisson : les haricots doivent être tendres mais entiers. Salez prudemment, laissez reposer 10 minutes et servez chaud.
Le petit conseil qui change tout
Ne remuez pas avec une cuillère pendant la cuisson : faites plutôt tourner doucement la cocotte pour préserver les haricots.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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